Kaip ir daugelyje receptų, patiekalo ištakos ir jo pavadinimas yra neaiškios, tačiau dauguma šaltinių atsekė jo kilmę į Lazio regioną. Yra daugybė pavadinimo Carbonara kilmės teorijų, kurios greičiausiai yra naujesnės nei pats patiekalas. Kadangi pavadinimas yra kilęs iš Carbonaro (itališkas žodis „medžio anglies degiklis“), kai kurie mano, kad patiekalas pirmiausia buvo pagamintas valgis itališkos medžio anglies darbuotojams.