​ XIX amžiaus pabaigoje Nicos salotų recepto žinoma versija buvo pagrindinis pomidorų, ančiuvių ir alyvuogių aliejaus derinys, apibūdintas kaip „paprastas maistas vargšams“. Laikui bėgant į salotas buvo dedama ir kitų šviežių ir dažniausiai žalių ingredientų. Virėjas ir kulinarinių knygų autorius Augustas Escoffieris, gimęs Villeneuve-Loubet mieste netoli Nicos, pridėjo bulvių ir šparaginių pupelių. Taip gimė šiuolaikinė versi, kurią galite mėgautis Casa della Pasta restoranuose.